一州一席宴：吃在曲靖 躲不开的诱惑

　　珠江网讯（记者 朱洪良）美食，从来都是旅途里躲闪不开的诱惑。一个旅行家要“称职”，多少也把味觉炼就成半个美食家，否则，谁会甘心让旅游成为苦行？“游在云南，吃在曲靖”。吃在曲靖，就是要让各位体验一场异于别处的鲜、辣、香、浓味。

　　11月17日，2016最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”曲靖特色美食推介走进昆明。曲靖市推介的主题是“游在云南，吃在曲靖”。本次美食推介活动旨在落实云南省政府“舌尖上的云南”行动计划，弘扬曲靖特色美食文化，丰富曲靖旅游和餐饮消费市场，发掘和推广曲靖地方特色宴席。曲靖市政府高度重视此项工作，由曲靖市政府驻昆办牵头，由曲靖市餐饮美食协会承办。

现场推介

　　当天，经过前期精心筹备，曲靖市组织制作的“地道宣威菜”和“珠江源迎宾宴”两席宴亮相昆明，参与2016最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”地方特色美食展示和评选推介活动。

　　首先开席的是“地道宣威菜”，由昆明晟世仟和厨师们精心打造，主打宣威系列菜。宣威冬无严寒，夏无酷暑，“宣威菜”是曲靖市市级非物质文化遗产保护项目，以宣威火腿为主要原料，就地选取本地常见、常食的洋芋、干酸菜为常规原料，葱、姜、蒜、辣椒为基础调料，演绎出一道道老百姓常吃不厌的经典菜肴，如：汤八碗、扣八碗、杀猪饭等。所以，当天的宴席火腿是必不可少的，厨师们精选了宣威金钱腿，打造了一款“倒洒金钱”的菜肴，亮丽的造型、饱满的口感，颇受各方好评。厨师们用心良苦的“一朵云盗汗鸡”，则是精选宣威当地散养乌鸡和野生药材，慢火炖制6小时，汤由蒸汽的水汽形成，原汁原味，汤汁清爽回甜，还能起到缓解头痛头昏的功能。

　
　“地道宣威菜”宴上还有松茸炖龙尾骨、红土甘露子、炸阴苞谷、黑松露锦绣拼、家乡扣八珍、马刺根炖老火腿脚、砂锅菜豆花等20余道宣威特色菜肴。宣威人经过数百年的沉淀，创造了富有地域特色的宣威菜系，在生产生活实践中，创造出一个国家级非物质文化遗产保护项目：宣威火腿。两个市级非物质文化遗产保护项目宣威倘塘黄豆腐和西泽白糖，注重突出原料本来的味道，原汁原味，少用复合调味料，是宣威菜的本质特征。

 

　　第二席开宴的是“珠江源迎宾宴”，由曲靖福满楼精彩呈现，这一道宴席是典型的曲靖融合菜，以曲靖市级非物质文化遗产保护项目的菜肴、技艺2主打。曲靖是我国第三大江——珠江的发源地。曲靖饮食文化历史悠久、源远流长，吸收了湘、粤、川、黔的做法，逐步形成以宣威菜为主流的独菜——突出本色、复杂多元，也有了“美食之乡”和“独菜之乡”的雅号。曲靖也因天然食材丰富，美食众多，留下了许多脍炙人口的美食做法和技法。曲靖市级非物质文化遗产保护项目共有26项：食材加工类，餐饮加工类各13项。

　　“珠江源迎宾宴”在食材的选择中，主厨充分考虑了曲靖各个县（市、区）特有的上好食材，根据荤素搭配、色彩搭配、器具搭配、营养搭配、味型搭配的要求，有机地把各地特产融合成“珠江源迎宾宴”。大家熟悉的曲靖小粑粑、曲靖蒸饵丝、珠街黄焖老鸭、曲靖煳辣鱼、沾益辣子鸡、曲靖文火砂锅羊肉、双味倘塘黄豆腐等耳熟能详的美味一一亮相。值得一提的是，“珠江源迎宾宴”在座椅布套、菜单、桌布都是精心考究的，座椅布套、桌布全是手绘水墨画系列，菜单先用爨体书法手写，在经过扎染技艺提升，菜单本身就是一件艺术品。参加评审的各位评委，在品鉴完美食后，也不忘把“珠江源迎宾宴”的菜单带上留作纪念。



　　此次活动旨在挖掘云南地方特色美食，解读“一州一席宴”背后的故事以及不同州市特色餐饮文化，打造独具特色的“云南美食名片”。活动流程分为推介初选、改良提升、大众投票、终选颁奖4个阶段。进入终选的宴席将在“最云南”客户端、订阅号上宣传推广，并公开邀请大众评委进行试吃，请大众投票。总分排名前10位的宴席将获得2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”推荐特色宴席称号。

　　据曲靖市餐饮美食协会会长毛加伟介绍，今天制作的两桌菜肴都非常能体现曲靖特色，是曲靖最具代表性、最地道的菜品。不仅选用了当地优质的食材，还加入了食疗特色，药膳和食物相结合，就像一朵云盗汗鸡又是菜又是药，很具有曲靖的特色。综合的讲，曲靖口味讲究的是味道醇和、油而不腻、浓而不咸。这两桌菜很好地诠释了“游在云南，吃在曲靖”。